餐飲業(yè)作為民生服務(wù)的重要組成部分，其經(jīng)營行為直接影響廣大消費(fèi)者的身體健康和權(quán)益保障。為了營造更加安全、健康的飲食環(huán)境，相關(guān)部門及行業(yè)協(xié)會積極呼吁規(guī)范餐飲經(jīng)營行為，從根本上確保食品安全。\n\n### 規(guī)范經(jīng)營行為的關(guān)鍵措施\n\n從業(yè)人員須持有有效健康證明，并嚴(yán)格執(zhí)行每日晨檢制度。所有接觸直接入口食品的操作人員，應(yīng)穿戴整潔的工作服、帽子和口罩，杜絕無證上崗和帶病上崗。餐飲服務(wù)提供者需從正規(guī)渠道采購食材，落實(shí)索證索票制度，建立完善的進(jìn)貨臺賬，從源頭防范不合格食品流入餐桌。\n\n### 環(huán)境衛(wèi)生及加工規(guī)程\n\n加工經(jīng)營場所務(wù)必保持清潔衛(wèi)生，配備防水、防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施。食品原料、半成品、成品應(yīng)分區(qū)、分柜存放，避免交叉污染。熟食加工至食用間隔時間不得超過2小時，超過時限的菜品必須復(fù)熱至中心溫度70攝氏度以上方可供應(yīng)。餐用具洗凈消毒后，應(yīng)置于專用保潔設(shè)施內(nèi)，并確保消毒劑殘留達(dá)標(biāo)。\n\n### 制止餐飲浪費(fèi) 落實(shí)主體責(zé)任\n\n按照《反食品浪費(fèi)法》的要求，餐飲經(jīng)營單位應(yīng)在店堂醒目位置張貼或擺放節(jié)約提示牌，提供“小份菜”“半份菜”等選擇方案，提醒消費(fèi)者理性消費(fèi)。鼓勵企業(yè)利用信息化手段記錄和管理餐廚垃圾，推進(jìn)廚余資源化利用，履行環(huán)保與社會責(zé)任。\n\n### 強(qiáng)化責(zé)任與持續(xù)改進(jìn)\n\n地方市場監(jiān)管部門應(yīng)加強(qiáng)對餐飲單位的日常檢查和隨機(jī)抽查，重點(diǎn)關(guān)注風(fēng)險高發(fā)的校園食堂、集體配餐單位及中央廚房。針對關(guān)鍵隱患制定預(yù)案，建立食品安全事故應(yīng)急聯(lián)絡(luò)員機(jī)制。經(jīng)營者通過建立自身食品安全管理制度，可委托第三方專業(yè)服務(wù)機(jī)構(gòu)定配合自查，進(jìn)一步規(guī)范餐飲食品經(jīng)營流程，防范集體食源性疾病發(fā)生。\n\n維護(hù)食品安全環(huán)境離不開政策引領(lǐng)、行業(yè)自律及公眾監(jiān)督三項(xiàng)支撐。既要在日常管理中制度化地規(guī)范經(jīng)營行為，更要推進(jìn)全社會共同參與督查和共治工作。當(dāng)以持之以恒的努力，鑄就對每位食客負(fù)責(zé)的保護(hù)盾。”

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